בשר טחון לקציצות: מתכונים עם תמונות

כדורי בשר וקציצות, קציצות, קציצות, לחמניות כרוב, כופתאות - כל המנות הללו מבוססות על בשר טחון. תוצרת בית מבחינת הטעם והמראה היא תמיד אטרקטיבית יותר מהחנות, אולם עם יצירת בסיס בשר כזה, הכל לא קל כפי שהיינו רוצים. היכן סוד הבשר הטחון המושלם לקציצות מכל סוג ואילו טעויות עושות עקרות בית חסרות ניסיון?

מאמרים קשורים
  • כיצד להפחית את האף בעזרת איפור - ויזואלית. מה צריך כדי לצמצם את האף בעזרת איפור, תמונות וסרטונים
  • היתרונות של שחייה בבריכה לדמות. מדוע שימושית שחייה בבריכה
  • פורל בתנור: מתכון עם תמונה

כיצד להכין בשר טחון לקציצות

נתחי בשר חזיר, בקר, עופות או אפילו דגים מעוותים דרך טוחנת בשר - במובן הכללי, מדובר בבשר טחון. עם זאת, בסיס "חשוף" כזה אינו מתאים להמשך עבודה, שכן הוא מתפרק, מתייבש במהלך טיפול בחום, ואין לו כמעט טעם. כתוצאה מכך, עליך להוסיף כמה קלסרים, תבלינים וכו ', כך שהשאלה כיצד לבשל בשר טחון לקציצות יכולה לקחת הרבה מאוד זמן להבין. קודם כל, רצוי להחליט כיצד תכין את המנה הזו.

בתנור

שיטה זו של טיפול בחום מאוד פופולרית יחד עם בישול במרכב רב. אין דרישות מיוחדות לבשר טחון לקציצות בתנור, אך רצוי שיהיה עסיסי מכיוון שהלחות מתאדה באופן פעיל. אין צורך ללחם כאן, אך מומלץ להכין מילוי לח לקציצות - הוא יספוג אותן מבפנים, וימנע מהן להתייבש.המסה מעורבת של חזיר בקר, חזיר עוף או דגים היא אידיאלית.

מאודה

שיטת בישול זו משמשת בעיקר לדגים ועופות כאשר בוחרים מתכונים תזונתיים ושומנים אסורים. בשר טחון לקציצות אדים יכול אפילו להיות יבש לחלוטין - הלחות בפנים תיצור ותשמור על שיטת הטיפול בחום. החיסרון היחיד של המנה המוגמרת הוא חוסר ההתייחסות כלפי חוץ: נתחי הקיטור חיוורים מאוד, ולכן מומחים ממליצים לשלוח אותם לתנור למשך רבע שעה, כך שיופיע קרום.

כמה ניואנסים חשובים:

  • אין צורך ללחם את הקציצות שנוצרו - סיר הקיטור יהפוך את הקליפה היבשה הזו לבלגן מכוער.
  • אין מטחנת בשר? השתמש בבלנדר או במעבד מזון. עקביות הבשר הטחון תשתנה בהתאם למשך פעולת המכשיר.

במחבת

אם מדברים על מנה קלאסית מטוגנת, אז משתמשים בעיקר בבשר טחון משולב בשביל זה, שחלקו חובה ממציא בשר חזיר עסיסי. אנשי מקצוע לא ממליצים להשתמש בבשר עוף או הודו טחונים לקציצות בתבנית, מכיוון שהוא יכול להתייבש מדי בעת הטיגון. חלק מהטבחים מכינים טנדם בשר חזיר ובקר עם מעט שומן - זה הופך את המנה לרכה במיוחד.

מתכון לבשר טחון לקציצות

לאחר קריאת השיטות הבאות ליצירת בשר, עופות או דגים, תשכחו מהבעיה של קציצות שבורות או שרופות, למדו כיצד לבחור נכון תוספי טעם. כל מתכון שלב אחר שלב להכנת בשר טחון מלווה בצילום, ובסופו תוכלו למצוא את העצות היקרות ביותר מאנשי מקצוע, שנבחרו על פי תדירות השאלות שיש לעקרות הבית.

קלאסי

הגרסה המסורתית של מנה כה טעימה היא חזיר ובקר, בתוספת בצל לבן, פלפל שחור, מלח. רוב עקרות הבית מעדיפות להכין בשר טחון קלאסי לקציצות עם ביצה, שתפקידן לתת למסה גמישות ויושרה. לחם עם פירורי לחם כתושים הוא חובה, ולמען הרכות, חתיכת חמאה מוחדרת בשלב האחרון ממש.

רכיבים:

  • בקר - 400 גרם;
  • חזיר - 180 גרם;
  • ביצה גבוהה. חתול.;
  • בצל;
  • מלח, פלפל;
  • חמאה - 20 גרם.

שיטת בישול:

  1. סובבים את הבשר באותו זמן זמן עם נתחי הבצל פעמיים.
  2. מוסיפים מלח ופלפל. טועמים את המסה, כי לעתים קרובות יותר זה קורה למלח תחתון מאשר למלח יתר.
  3. טורפים את הביצה, מוסיפים לשם. ללוש בידיים (!) למשך מספר דקות.
  4. יוצקים כף מי קרח ומוסיפים שמן. ללוש עוד דקה.

פייק

דג זה נבדל על ידי פילה יבש, כך שאנשי מקצוע משתמשים בחמאה כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות. אתה יכול לקחת חזיר או אפילו חזיר שומני, אבל אם אתה מתכוון לבשל מנה לילד, אפשרות זו אינה מתאימה. שאר הסודות כיצד להפוך את השייק הטחון לאידיאלי נחשפים במהלך תיאור האלגוריתם.

רכיבים:

  • פייקים - 550 גרם;
  • חמאה - 30 גרם;
  • חלב - חצי כוס;
  • בצל;
  • מלח;
  • ענף של כוסברה;
  • פרוסת כיכר לבנה.

אופן ההכנה:

  1. חותכים את פירור הלחם, יוצקים על החלב - זה יגרום לקציצות להתרכך.
  2. קולפים את פילה השייק, מגלגלים במטחנת בשר עם בצל קצוץ.
  3. מוסיפים מסת לחם לחוצה, מלח, כוסברה קצוצה.
  4. לפני הטיגון / האפייה, יש לחתן את הקציצות, אחרת כל המיץ ייעלם.

בקר וחזיר

אם אתה אוהב המבורגרים גדולים ולביים שנמכרים ברשתות מזון, אך אתה חושש מהלא נודע להם הרכב, למד להכין את המנה הזו בעצמך. קודם כל, עליך להבין כיצד לבשל בשר טחון לקציצות חזיר ובשר בקר. המסה הזו, על פי אנשי מקצוע, אידיאלית להמבורגרים. האפשרות התזונתית דוחה חזיר.

רכיבים:

  • בקר - 250 גרם;
  • חזיר - 250 גרם;
  • ביצה של חתול 1;
  • כיכר לבנה - 100 גרם;
  • מלח, אורגנו, בזיליקום - קורט כל אחד;
  • זרעי קימל - 1/2 כפית.

שיטת הבישול:

  1. גלגלו את הבשר עם חזיר דרך טוחנת בשר.
  2. מקפיאים את הכיכר, מגררים אותה גס.
  3. טורפים את הביצה, מוסיפים למסת הבשר. יוצקים שם תבלינים ומלח.
  4. הציגו את פירורי הלחם אחרונים - המסה צריכה להיות עבה.
  5. אפשר לטגן קציצות המבורגר חזיר קצוצות ללא שמן, וזכרו לתת להן את הצורה השטוחה.

עוף

מנה מהירה מאוד, טעימה ורכה מתקבלת אם מכינים את הבסיס לפי המתכון הזה. פילה עוף דל שומן ולכן משלים אותו בגבינה מעובדת או גבינה רגילה עם שמנת חמוצה, ועשבי תיבול טריים יעניקו לו ניחוח וטעם נעימים. עוף טחון לקציצות מול השאר מנצח גם בשל מהירות הטיגון, במיוחד אם מכינים כדורים שטוחים קטנים.

רכיבים:

  • פילה עוף - 500 גרם;
  • גבינה מעובדת אחת;
  • ביצים 2 חתולים. - 2 יח ';
  • צרור שמיר;
  • נוצות בצל ירוק;
  • מלח.

אופן ההכנה:

  1. קוצצים את פילה העוף בעזרת סכין, טוחנים בבלנדר. מלח.
  2. מועכים את הגבינה, מוסיפים שמיר קרוע, בצל ירוק.
  3. מוסיפים את הביצים הטרופות, ללוש את עיסת העוף. אם הוא נוזלי מאוד מוסיפים מעט קמח.
  4. הקציצות האלו עדיפות לאפות או לאדות כדי לשמור על צריכת קלוריות. אם מטגנים, עושים לחם.

  • פריקה מנשים עם ריח לא נעים
  • קומפוט אגסים לבישול לחורף
  • דיאטת סלרי לירידה במשקל - תפריט מתכונים

מדגים

עבור מנה כזו, מומחים אינם שמים הגבלות על מגוון העיקריים מוצר - אתה יכול להשתמש בו בתור פורל שומני עסיסי ובלבול דליל יותר, כמו גם דובדבן, דג קוד. הדבר החשוב היחיד הוא היעדר מספר עצמות גדול, אחרת ניקוי יהפוך לעינויים. אין סודות מיוחדים כיצד להכין דג טחון לקציצות - אפילו כל המרכיבים המשלימים פילה יכולים להיות זהים לאלה של בשר.

רכיבים:

  • פילה דגים - 600 גרם;
  • צרור פטרוזיליה;
  • סולת - 3 כפות. l.;
  • מלח;
  • פלפל לבן גרוס;
  • פירורי לחם.

שיטת בישול:

  1. צנן פילה דגים לפני השימוש. מנקים, שוטפים.
  2. חותכים לקוביות, קוצצים בעזרת בלנדר.
  3. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל לבן גרוס.
  4. הוסף סולת כדי שהמסה תהיה פחות נוזלית.
  5. יוצרים קציצות, מכסות בפירורי לחם.

מבשר חזיר

בשר כזה משמש לעתים נדירות לבד בגלל תכולת השומן שלו. גם אם המארחות לא מוסיפות בקר / עופות, הן מנסות להכין את המלית שתקל על הטמעת המנה. תפוחים ושזיפים מיובשים, ירקות הם אידיאליים. קציצות חזיר קצוצות כאלה עסיסיות, רכות, יפות, בשום אופן לא נחותות ממנות מתמונות המסעדה. נסה את המתכון הזה כדי לראות בעצמך.

רכיבים:

  • חזיר - 700 גרם;
  • בצל;
  • מלח, פלפל גרוס;
  • שזיפים מיובשים - קומץ;
  • ​​
  • תפוח ירוק;
  • סולת - 3 כפות. l.

שיטת בישול:

  1. טוויסט חזיר צונן עם נתחי בצל.
  2. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים סולת. מקציפים את המסה הזו, ללוש כמה דקות.
  3. מגררים את התפוח, מאדים את השזיפים, מפסלים את הקציצות ומוסיפים את המלית למרכז.

בקר

בחר את חזית הפגר למנה זו - היא העדינה ביותר, אך לא מדי שמנוני. אם יש לך להב, עדיף לבשל בשר טחון מעורב או להוסיף שמן / שומן. עם זאת, הנפיחות מושפעת גם מהקיצוץ - בלעדיה, החתוכים יהיו שטוחים וכבדים מאוד מבפנים. איך להכין בשר טחון כך שהמנה הביתית שלכם תוכל להתחרות בתמונות המסעדה? הטכנולוגיה נחשפת להלן.

רכיבים:

  • בקר - 500 גרם;
  • שומן - 100 גרם;
  • בצל;
  • רסק עגבניות - 2 כפית;
  • מלח, פלפל.

אופן ההכנה:

  1. מסובבים את הבשר בשומן, מוסיפים פלפל גרוס.
  2. מלח בשר טחון, לשלב עם רסק עגבניות.
  3. מקציפים במשך 3-4 דקות, יוצרים מיד קציצות.

עם לחם

מהלך קולינרי כגון שימוש בלחם או גליל לבן פשוט עוזר להכין אפילו מטוגן קציצות עדינות מאוד. טכניקה זו משמשת במיוחד באופן פעיל למסת דגים או עוף, נטולת שומן. קציצות בשר טחון תוצרת בית עם לחם תמיד עסיסיות, רכות, רכות. השתמש בפרוסות מיושנות - הן פועלות טוב יותר בגלל הגלוטן. בשר טחון כזה לא ניתן להכין מראש!

רכיבים:

  • בשר - 600 גרם;
  • שן שום;
  • לחם מיושן - 120 גרם;
  • חלב - 150 מ"ל;
  • בצל;
  • מלח.

אופן ההכנה:

  1. יוצקים חלב על הלחם, ממתינים 10-12 דקות.
  2. מגלגלים את הבקר דרך טוחנת בשר. שלח לשם שוב, אבל עם לחם סחוט ושום.
  3. ממליחים את המסה שהתקבלה, מוסיפים בצל קצוץ. מקציפים ומתחילים לפסל קציצות.

עם תפוחי אדמה

שיטה פשוטה זו מוצאת חן בעיני עקרות בית ואפילו אנשי מקצוע בתחום הקולינריה - תפוחי אדמה מגוררים הוסיפו לבשר טחון, ממלא את אותו תפקיד כמו ביצה. מתכון זה מתאים לאנשים אלרגיים לאלבומין, והוא משמש לעתים קרובות בתפריטי ילדים.אפשר להכין בשר טחון עסיסי לקציצות עם תפוחי אדמה מכל בסיס - תמיד מתברר שהוא מושלם.

רכיבים:

  • בשר (כל) - 600 גרם;
  • תפוחי אדמה גדולים;
  • בצל - 1/2 יח ';
  • מלח.

שיטת בישול:

  1. גלול את נתחי הבשר דרך מטחנת בשר, הוסף חצי מהבצל הקצוץ.
  2. מלח. מקציפים 2-3 דקות - כך שהקציצות יהיו שופעות.
  3. מוסיפים תפוחי אדמה מגוררים דק, ללוש עוד 1-1.5 דקות.

בשר טורקיה

סוג בשר זה נקרא פשרה מצוינת בין שומן חזיר ליובש עוף. הודו עסיסי, רך, אך בעל תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הוא משמש באופן פעיל לתפריט הדיאטה. אם רציתם לדעת להכין הודו טחון, אך כל הזמן עמדתם בפני מאות שאלות בלתי פתירות, המתכון הזה יעזור לכם להבין את זה לגמרי.

רכיבים:

  • פילה הודו (לא חזה) - 600 גרם;
  • עיסת סקווש - 100 גרם;
  • שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
  • עשבי תיבול מיובשים - קורט;
  • מלח;
  • פלפל בולגרי.

אופן ההכנה:

  1. יוצקים חלב על הלחם.
  2. קוצצים את הודו בעזרת סכין, מגלגלים אותו דרך טוחנת בשר עם פלפל. מתבלים בעשבי תיבול, מלח.
  3. מערבבים עם שמנת חמוצה וביצה. מוסיפים קישואים מגוררים.
  4. מערבבים במשך כמה דקות, יוצרים קציצות.

מה ניתן להוסיף לבשר טחון לקציצות

ניתן לשנות כל מתכון קלאסי לשינוי הטעם סוג / עקביות המנה... אנשי מקצוע אומרים לכם מה להוסיף לבשר טחון לקציצות לקבלת התוצאה המושלמת:

  • האם אתם רוצים קציצות אווריריות תזונתיות אך עסיסיות? מערבבים סלק או גזר מגורדים עם מסת הבשר.
  • ניתן להשלים בקלה טחונה עם שמנת חמוצה או שמנת דלת שומן.
  • הכנה יוצאת דופן של בשר טחון לקציצות ללא לחם היא שימוש במעט עיסת קישואים מגורדים.
  • מסה נוזלית מדי, אך ללא קמח? קח סובין או שיבולת שועל.

סרטון

.