Pâte à la levure feuilletée - recettes avec photos. Comment faire de la pâte feuilletée à la levure à la maison

De nombreux plats délicieux peuvent être préparés en utilisant la base en flocons de levure. Les pizzas, les choux sucrés, les choux à la viande, les tartes ajouteront de la variété à la cuisine de toute femme au foyer. Avec un effort, vous pouvez tout cuisiner à la maison, ce qui donnera aux produits de boulangerie un goût particulier et créera une atmosphère chaleureuse autour de la table familiale.

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Technologie pour faire de la pâte feuilletée à la levure

Ayant la possibilité d'acheter de la pâte surgelée toute prête, il est intéressant d'essayer de la pétrir soi-même. La clé du succès dans la technologie de cuisson est l'ordre correct des ingrédients, ainsi que de savoir comment mélanger correctement, quelle doit être la température et le temps pour chaque étape. Alors comment faire de la pâte feuilletée à la levure à la maison?

Comment faire de la pâte feuilletée à la maison

Avant de pétrir une pâte feuilletée à la levure, il faut savoir faire une infusion à partir de levure sèche:

  • В lait chaud, ajouter le sucre, la levure sèche et 0,5 tasse de farine, mélanger.
  • Couvrir d'un torchon, mettre dans un endroit tiède pendant 30 minutes pour activer la levure.
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  • Ajouter le beurre.
  • Verser la farine et pétrir, puis laisser reposer 20 minutes
  • Vous pouvez mettre la masse au bain-marie. Pour ce faire, mettez un bol avec (recouvert d'une serviette humide) dans de l'eau chaude.

Comment étaler la pâte feuilletée

  • Il est important de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie loin de vous.
  • Il y a un secret pour dérouler correctement la pâte feuilletée: plus vous la pliez et la passez avec un rouleau à pâtisserie, plus il y aura de couches.
  • Après chaque laminage, la masse entière doit être refroidie en la plaçant au réfrigérateur pendant une heure. Répétez la procédure 4 à 5 fois.

Comment faire cuire la pâte feuilletée à la levure

Avant de préparer la pâte, vous devez faire attention à la façon de cuire pâte à levure feuilletée au four selon les règles. Lors de la mise en place des produits formés, il est nécessaire de piquer le dessus avec une fourchette pour que de la vapeur s'échappe pendant la cuisson et que la surface soit uniforme. Il est important que le four soit préchauffé et que la cuisson ait lieu à une température non inférieure à 220-230 ° C.

Combien de pâte à levure feuilletée est cuite

La différence sur la question de combien de temps la pâte feuilletée à la levure est cuite peut être dans quel four cela se fait:

  • Si c'est électrique, réglez la température souhaitée, le mode convection, qui aide à une cuisson uniforme des petits pains.
  • Le chauffage au gaz ne se fait que par le bas et la pâte du fond peut brûler, mais pas cuire à l'intérieur, il est donc important de préchauffer le four puis d'ajuster la température. Les choux et autres produits sont cuits rapidement, environ 20-25 minutes.

Recette de pâte feuilletée à la levure

La différence entre les feuilletés sans levure et les feuilletés à la levure est que ces dernières sont plus douces et plus moelleuses que les premières. La recette classique de la pâte à levure feuilletée à la maison n'est pas difficile, la préparation diffère selon la garniture que vous choisissez. Une recette de cuisine étape par étape aidera les femmes au foyer novices à suivre ce chemin simple.

Pâte levée feuilletée à la maison

  • Temps de cuisson: 6-7 heures.
  • Portions: 1 tarte ou 12 choux.
  • Teneur calorique du plat: 362 kcal pour 100 g
  • Utilisation: pour la cuisson de tartes ou choux, croissants.
  • Cuisine: maison.
  • Difficulté à cuisiner: difficile.

Afin que la pâte feuilletée à la levure soit cuite selon les règles, un algorithme de cuisson est développé. Il est également important de prendre soin de soi pour que la cuisine soit confortable pour la maîtresse de maison: la température et l'humidité dans la cuisine, des produits bien placés augmenteront l'inspiration pour maîtriser cette science pas simple mais étonnante de la pâte feuilletée. Une recette avec une photo vous aidera à visualiser comment la dérouler et comment la cuisiner correctement.

Ingrédients:

  • farine - 4 cuillères à soupe.;
  • beurre - 250 g;
  • lait - 250 ml;
  • sucre - 80 g;
  • levure sèche - 7 g;
  • 1 c. un zeste de citron ou une pincée de vanille;
  • le sel est une pincée.

Mode de préparation:

  1. Verser le sucre dans 100 ml de lait tiède, mélanger et écraser la levure. Tamisez 1 cuillère à soupe. farine. Remuer et laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  2. Versez ce mélange dans un bol et ajoutez le lait chaud, salez, remuez. Ajouter le reste de la farine, le zeste de citron ou la vanille, mélanger. Ajouter 50 g de beurre. Pétrir à nouveau toute la masse pendant au moins 15 minutes, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 3 heures.
  3. Mettez le reste de l'huile sur une feuille de parchemin. Recouvrir d'une deuxième feuille de parchemin par dessus. Ensuite, vous devez rouler le calque dans une forme rectangulaire. Nous le mettons au réfrigérateur.
  4. Après une heure, nous le sortons, roulons toute la masse en un rectangle. On y met une couche d'huile et on la recouvre avec 1/3 du reste. Ensuite, nous enveloppons l'autre bord avec de l'huile sur celui-ci, après quoi trois couches sont formées.
  5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous commençons à dérouler la masse finie afin que l'huile soit uniformément répartie. Encore une fois, nous plions la couche rectangulaire comme la première fois et la déroulons à nouveau, après quoi nous la refroidissons.
  6. Après une heure, nous le retirons, répétons le processus de roulage et de pliage de la couche. Refroidir à nouveau.

Pâte feuilletée à la levure instantanée

  • Cuisson: 30 minutes + 2 heures pour refroidir.
  • Portions: 2 gâteaux.
  • Teneur en calories du plat: 350 kcal pour 100 g.
  • Utilisation: pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Il est possible de cuire une pâte levée feuilletée rapide, la qualité du plat n'en sera pas affectée, seulement il y aura moins de couches. Une telle base de cuisson diffère en ce qu'elle peut être congelée en la mettant au congélateur et utilisée après quelques mois. Il convient à toutes les garnitures, du salé au sucré - selon le goût et l'idée de l'hôtesse, il s'avère par conséquent tendre et croquant.

Ingrédients:

  • farine - 750 g;
  • levure sèche - 7g;
  • lait chaud - 135 ml;
  • eau chaude - 85 ml;
  • œuf - 1 pièce;
  • beurre ou margarine - 200 g;
  • sel - 1 c.
  • sucre - 3 c.

Mode de cuisson:

  1. Dissoudre la levure dans l'eau avec 1 c. Sahara. Laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes, remuer.
  2. Tamiser la farine sur la table, la mélanger avec le sucre et le sel. On y frotte de la margarine. Hacher avec un couteau jusqu'à formation de fines miettes.
  3. Versez le reste du lait avec l'œuf dans le mélange approprié avec la levure et mélangez.
  4. Nous formons une colline à partir du mélange de farine et faisons une dépression au milieu, dans laquelle nous versons les ingrédients liquides.
  5. Pétrir toute la masse pendant 15 minutes, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser refroidir pendant 2 heures.
  6. Les éléments peuvent ensuite être formés.

Vidéo: comment faire une pâte feuilletée à la levure

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