Cuisson du poisson sous la marinade

Quel que soit le plat que nous préparons, pour qu'il soit délicieux, l'ajout de diverses épices, herbes, légumes est toujours nécessaire. Une marinade spécialement préparée aidera à rehausser le goût des plats de poisson. Il a de nombreuses variétés. Tout dépend du mode de cuisson: au four, sur le grill, au salage ou à l'étouffée. La marinade de poisson classique convient pour mariner les poissons de mer et de rivière, le délicieux saumon rouge, la truite et tout autre.

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Comment faire une marinade pour poisson

La marinade permet de révéler le goût du produit, mais comme il sont nombreuses recettes et le même nombre de préférences gustatives, puis et les sauces sont différentes. Avec leur aide, le plat peut être épicé, salé, aigre-doux, légèrement salé ou bien salé. Comment faire mariner le poisson dépend de la recette. Le produit peut être préalablement trempé dans la marinade, ou cuit tout de suite, saupoudré de marinade en fin de friture ou juste avant de servir. Les recettes de mise en conserve sont très différentes de celles nécessaires pour préparer un repas pour le déjeuner ou le dîner.

Pour la friture

Si vous cuisinez souvent des aliments frits, utilisez différentes recettes de sauce. Dans ce cas, même le même produit cuit à la poêle aura des goûts différents et n'ennuiera jamais votre famille. Pour une meilleure imprégnation, cela prendra au moins une demi-heure. Après l'avoir trempé dans le mélange préparé, il est préférable de conserver la carcasse au réfrigérateur. Des aliments tels que le citron, qui est souvent utilisé pour ajouter une saveur savoureuse à la sauce, peuvent être ajoutés immédiatement pendant la friture.

Pour le décapage

Les produits destinés à un stockage long nécessitent la préparation de saumure selon des recettes complètement différentes. Le composant principal en eux est le sel, qui préservera le produit. Selon sa quantité, la version finie du plat se révélera salée ou légèrement salée. On peut y ajouter du citron et d'autres épices comme des clous de girofle, des petits pois, de la coriandre pour donner au salé la saveur désirée. La façon de cuire le poisson avec une marinade de cornichons dépend de la durée de conservation. Il existe de nombreux moyens express délicieux avec des photos étape par étape.

Recettes de marinades de poisson

Bien qu'il existe de nombreux types de marinades, choisir la bonne n'est pas difficile. Les photos du plat fini montrent le résultat. Pour cela, il suffit de choisir un mode de transformation:

  • Pour obtenir un produit légèrement salé, il faut un minimum de produits, principalement sel, poivre, citron. Pour un stockage à long terme, les carcasses devront être remplies d'huile.
  • Pour les espèces rouges, on utilise souvent du citron, de l'huile d'olive, du vin, du vinaigre balsamique.
  • Sur le grill, poissons de rivière et de mer goûteront oignons rouges, tomates, graines de sésame.
  • Carottes, oignons, purée de tomates, toute marinade de légumes, mayonnaise conviennent à tout type de poisson au four ou au micro-ondes.
  • Cannelle, thym, sauge conviennent aux produits fumés à froid ou à chaud.

Avec carottes et oignons

  • Cuisson: 60 minutes.
  • Portions: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 112 kcal.
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Les deux ingrédients les plus courants dans une cuisine sont les oignons et les carottes. Vous pouvez en faire une merveilleuse marinade. Goberge, merlu, maquereau vont bien avec. Cette recette est utilisée depuis des décennies en raison de sa simplicité et de son bon goût. De plus, vous n'avez pas à dépenser beaucoup pour cela. Le poisson mariné avec des carottes et des oignons convient à la fois à la friture et au ragoût.

Ingrédients:

  • filet - 400 g;
  • arc - 1-2 pièces;
  • carottes de taille moyenne - 5 morceaux;
  • jus de tomate ou sauce tomate - 3-4 c. cuillères;
  • grains de poivre - au goût;
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • sucre - 1 c. cuillère;
  • vinaigre - facultatif.

Mode de cuisson:

  1. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en demi-rondelles.
  2. Faire revenir l'oignon dans une cuillerée d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Cela prend environ 1-2 minutes, puis ajoutez les carottes. Passez encore 3-4 minutes.
  3. Verser le concentré de tomate dilué avec de l'eau jusqu'à consistance de crème sure. Laisser mijoter quelques minutes, puis verser de l'eau sur le mélange pour le rendre un peu plus fin.
  4. Ajouter les épices, le sel, le sucre.
  5. Goûter la sauce, ajouter 1 cuillère à café de vinaigre si désiré.
  6. La sauce est prête. Il est nécessaire d'y cuire le produit préalablement frit dans de la farine, puis de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le plat soit infusé.

Marinade blanche

  • Cuisson: 10 minutes.
  • Portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories: 15 kcal.
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à cuisiner: facile.

La marinade blanche rend le plat presque délicieux. Il deviendra une excellente décoration pour la table de fête, seulement il doit être préparé au moins 24 heures avant de servir. La recette de la marinade blanche convient aux carcasses charnues, laquelle - choisissez vous-même. La particularité de cette option de cuisson est que les carcasses, couchées dans le liquide, deviennent comme recouvertes d'un bouillon de méduse. Cette quantité de marinade est suffisante pour 1 kilogramme de produit.

Ingrédients:

  • eau - 1 l;
  • vinaigre 6% - 200 ml;
  • sucre - 1 c. cuillère;
  • feuilles de laurier - 2-3 pièces;
  • sel - 1,5 c. cuillère;
  • poivre noir - 10 pièces;
  • œillets - 7 pièces.

Préparation:

  1. Faire bouillir l'eau, puis ajouter tous les autres ingrédients.
  2. Pour ceux qui aiment un goût plus épicé, vous pouvez augmenter la quantité de poivre.
  3. Faites bouillir l'eau pendant 1 minute, puis ajoutez lentement le vinaigre.
  4. Le produit fini peut être utilisé comme marinade pour le poisson frit.
  5. Le liquide ne doit pas couvrir plus de 0,5 centimètre de carcasse.
  6. Au total, vous devez faire bouillir pendant environ 2 minutes, puis laisser le plat refroidir et l'envoyer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Avec sauce soja

  • Cuisson: 30 minutes.
  • Portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 125 kcal.
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à cuisiner: facile.

La sauce de soja existe depuis peu de temps, mais elle est rapidement devenue un substitut plus savoureux du vinaigre. Les marinades additionnées de ce composant permettront non seulement d'améliorer le goût du poisson, mais également de tout autre plat, par exemple le barbecue. Le poisson mariné à la sauce soja peut être cuit comme vous le souhaitez: au bain-marie, à la poêle ou au grill. La sauce cuite ne doit enrober que légèrement les carcasses, sinon elles ressortiront trop salées. Si vous n'aimez pas le basilic, vous pouvez ajouter de la coriandre, du romarin, de l'aneth, du gingembre, du persil ou tout autre condiment.

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Ingrédients:

  • sauce soja - 100 ml;
  • citron - ½ pièces;
  • ail - 1 gousse;
  • sucre - ½ cuillère à café;
  • basilic séché - ¼ cuillère à café;
  • poivre moulu - ¼ c.

Mode de cuisson:

  1. Hacher l'ail dans un mortier ou passer au presse.
  2. Mélanger la sauce avec du poivre, du basilic, du sucre.
  3. Pressez le jus de citron dessus.
  4. Ajouter l'ail à la masse totale.
  5. Après cela, vous pouvez frotter la marinade sur les carcasses (environ 800 g), puis laisser tremper pendant 30 minutes.

Pour les poissons rouges

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions par conteneur: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 141 kcal.
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à cuisiner: facile.

Le poisson rouge deviendra aussi appétissant que sur la photo dans les magazines culinaires, si vous préparez une marinade délicieuse et savoureuse. Trempé dans une telle sauce, il est parfait pour les grillades et deviendra un sérieux concurrent de tout autre plat cuisiné sur le feu. La marinade pour poisson rouge selon cette recette convient pour 4 carcasses. Après les avoir nettoyés et rincés, faites de petites entailles sur toute la surface. Ensuite, le poisson sous la marinade sera mieux saturé.

Ingrédients:

  • huile d'olive - 2 c. cuillères;
  • citron - 1 pièce;
  • sel - au goût;
  • épices - au goût;
  • marjolaine - 1 botte.

Mode de préparation:

  1. Retirer le zeste de citron et presser le jus dans un bol. Il est recommandé de hacher le reste de citron et de l'ajouter au poisson plus tard.
  2. Moudre la marjolaine.
  3. Mélanger les herbes fraîches, les épices, le sel et le citron, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.
  4. Râper les carcasses avec la sauce obtenue, réfrigérer 30 minutes.
  5. Assaisonner le poisson de marinade périodiquement pendant la cuisson.

Pour le poisson cuit à la vapeur

  • Temps de cuisson: 30 minutes.
  • Portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 103 kcal.
  • ​​
  • But: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

Le cuiseur vapeur fait un excellent travail de cuisson des poissons gras, qu'il vaut mieux ne pas faire frire pour ne pas lui ajouter encore plus de calories. Les recettes cuites à la vapeur sont bonnes pour ceux qui suivent un régime, et la délicieuse marinade rend le poisson si difficile à trouver. Cette recette de poisson mariné donne au plat une légère acidité, non seulement due au citron souvent utilisé avec le poisson. Cette tâche sera confiée aux canneberges saines.

Ingrédients:

  • canneberges - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 1 c.
  • citron - ½ pièces;
  • assaisonnement - facultatif.

Mode de cuisson:

  1. Canneberges, fraîches ou surgelées, mettre dans une casserole et purée...
  2. Pressez le jus d'un demi-citron sur les baies, salez, remuez.
  3. La marinade finie doit être frottée sur des carcasses pelées, lavées et séchées avec du papier absorbant.
  4. Le temps de marinade est de 1 heure, après quoi le poisson doit être envoyé au cuiseur vapeur pendant 30 minutes.
  5. La quantité de sauce indiquée convient pour 3 à 4 carcasses moyennes.

Pour les poissons de rivière

  • Temps de cuisson: 10 minutes.
  • Portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 111 kcal.
  • Objet: pour le déjeuner.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté à cuisiner: facile.

Pour ceux qui mangent souvent du poisson de rivière, nous proposons une recette simple de marinade de poisson, destinée à être salée. Si vous vous demandez comment préparer un plat pour que les carcasses restent denses et ne perdent pas leur goût, alors cette recette est faite pour vous. La saumure est préparée rapidement et après avoir salé le poisson, les carcasses peuvent être conservées longtemps et toujours à portée de main en cas d'invités. Cette option rendra votre poisson épicé. La quantité de saumure spécifiée est suffisante pour 3 à 4 carcasses de taille moyenne. Vous pouvez utiliser du vinaigre à la place du vin sec.

Ingrédients:

  • eau - 1 cuillère à soupe.;
  • vin blanc - 1/2 c.
  • sucre - 1 c. cuillère;
  • sel - 3 c. cuillères;
  • herbes - votre choix.

Mode de cuisson:

  1. Versez 1 tasse d'eau dans une casserole, puis ajoutez tout Ingrédients.
  2. Les feuilles de laurier, les pois, les graines de moutarde, les clous de girofle peuvent être utilisés comme épices.
  3. Mettre le récipient sur le feu et porter à ébullition.
  4. Une fois la saumure de poisson refroidie, elle est prête. Ensuite, ils doivent verser les morceaux pelés et coupés et faire mariner les carcasses pendant 1 jour.

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