نحوه خشک کردن صحیح قارچ در خانه

زنان خانه دار با تجربه دور نمی ریزند غذا ، اما همه چیز را برای استفاده در آینده نگه دارید. به عنوان مثال ، اگر برخی از قارچ های تازه بعد از پخت باقی بمانند ، می توان آنها را به صورت کامل یا به صورت ورقه ای خشک کرد. می توانید از این محصول به صورت خشک شده برای تهیه سوپ ، کباب یا گوشت های خوشمزه استفاده کنید.

مقالات مرتبط
  • غربالگری در دوران بارداری چیست. چند بار و برای چه مدت غربالگری برای یک زن باردار
  • آیا رنگ آمیزی موها در دوران قاعدگی امکان پذیر است
  • ماه نهم بارداری

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

قارچ های خشک معطر - جزء غیر معمول برای تعداد زیادی از غذاهای اول و دوم. آنها حاوی عناصر کمیاب مفید برای بدن هستند. زنان خانه دار مدرن روش های زیادی برای آماده سازی این محصول برای استفاده در آینده می دانند. خشک کردن قارچ در خانه را می توان با استفاده از تجهیزات ویژه یا در معرض نور خورشید انجام داد. برای محاسبه زمان روش ، مهم است که ویژگی های یک نوع و روش آماده سازی خاص را در نظر بگیریم.

چه قارچ هایی را می توان در خانه خشک کرد:

  1. لوله ای. این نوع برای خشک کردن بهینه است. بولتوس ، بولتوس ، بولتوس ، قارچ لهستانی و سایر انواع خوراکی پس از چنین فرآوری معطر و بسیار خوشمزه می مانند. در زیر کلاه های این گونه یک لایه اسفنجی از لوله های کوچک وجود دارد.
  2. ماروسوپال. این تنوع شامل ترافل سفید و مورل است. آنها با یک شکل بیان نشده و اسپورهای موجود در کیسه ها مشخص می شوند. ترافل سفید یک غذای گران قیمت است که به ندرت برای خشک کردن استفاده می شود. مورل ها برای چند ماه در فضای باز خشک می شوند. این زمان برای تبخیر مواد سمی لازم است.اگر زودتر از محصول استفاده کنید ، می تواند برای سلامتی مضر باشد.
  3. بشقاب یکی دیگر از انواع محبوب است. این تنوع شامل قارچ ، قارچ عسلی ، قارچ گیلاس ، قارچ صدفی و دیگران است. در زیر کلاه ، قارچ های لایه ای دارای صفحات مشخصی هستند که در جهت شعاعی قرار دارند. توصیه نمی شود قارچ شیر ، ولوشکی یا روسولا را برای خشک شدن انتخاب کنید زیرا محتوای تلخی در آب شیر زیاد است.
  4. Chanterelles. بسیاری از مردم این گونه را با لایه ای اشتباه می گیرند. Chanterelles با چین خوردگی خمیر شبیه صفحات مشخص می شود. محصول خشک شده طعم تلخی دارد.
  5. چند قطبی. این گونه با انشعابات متمایز می شود ، شامل قوچ و انواع دیگر است.

نه تنها خشک كردن صحیح گل قارچ یا قارچ ، بلكه انتخاب مواد اولیه برای برداشت نیز حائز اهمیت است. برخی معتقدند که فقط لوله ها برای این کار مناسب هستند. با این حال ، گاهی اوقات از خمیرهای لایه ای برای خشک کردن نیز استفاده می شود ، به عنوان مثال ، قارچ عسلی در روسیه بسیار رایج است و برای برداشت در زمستان مناسب است. علاوه بر این ، مهم این است که لحظه ای را که قزل آلا خشک شده

گام مهم دیگر آماده سازی برای این روش است. هرچه قبل از خشک شدن قارچ های بولتوس یا صدف را با دقت مرتب سازی و پوست بگیرید ، پس از پردازش خوشمزه تر و معطرتر می شوند. نمونه های قوی و متراکم را بدون آسیب انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که مواد اولیه را از آلودگی پاک کنید ، آن را با اسفنج پاک کنید ، اما آن را با آب نشویید ، تا محصول عطر و طعم خود را از دست ندهد. همچنین ، باید همه چیز را بر اساس اندازه مرتب کنید. در قارچ و بولتوس ، قسمت پایینی ساق پا قطع می شود. بولتوس ، بولتوس از کلاه جدا می شود. قارچ ها را به ورقه ها یا ورقه های 1-1.5 سانتی متری برش دهید.

در فر

هنگام در نظر گرفتن روش های خشک کردن قارچ ، کسانی که تجهیزات خاصی ندارند باید به اجاق توجه کنند. مواد اولیه تهیه می شود ، تمیز می شود ، پاها از کلاهک ها جدا می شوند و بریده می شوند. راحت تر است قارچ ها را در فر روی قفسه سیمی خشک کنید ، که در بالای یک ورقه پخت نصب شده است. درب فر باز می شود تا رطوبت سریعتر تبخیر شود. درجه حرارت 40-60 درجه تنظیم شده است. زمان خشک شدن تا 48 ساعت. آمادگی به سادگی بررسی می شود: قطعه خم شده است ، باید کمی خم شود و به راحتی بشکند.

در آفتاب

یکی دیگر از گزینه های قطعه کار خشک شدن در هوای تازه است. برای این کار باید روزهای گرم آفتابی را انتخاب کنید. در صورت تغییرات ناگهانی آب و هوا ، مواد اولیه تجزیه شده روی یک سینی باید وارد اتاق شود. مهم است که محصول را از گرد و غبار و مگس با گاز بپوشانید. این گزینه برای نحوه خشک کردن کامل قارچ ها و نحوه خشک کردن آنها قبل از پردازش در فر مناسب است.با گذشت زمان ، این روش از دو تا هفت روز طول می کشد. قارچ های خشک شده در زیر نور آفتاب ، برش خورده ، پس از 48 ساعت برداشت می شوند تا رنگ طبیعی خود را از دست ندهند. مورلز را حداقل به مدت 2 ماه خشک کنید.

در یک خشک کن برقی

برخی از زنان خانه دار یک دستگاه مناسب مانند خشک کن قارچ و سبزیجات در زرادخانه خود دارند. با کمک آن خشک کردن قارچ صدفی ، قارچ بولتوس یا قارچ برای زمستان بسیار آسان است. چگونه می توان قارچ های خشک خوشمزه و معطر را به درستی پخت تا به طور یکنواخت خشک شوند؟ لازم است مواد اولیه را تمیز کنید ، مرتب کنید ، برش دهید و روی شبکه های مخصوص دستگاه قرار دهید. شما باید همه چیز را در 40-50 درجه خشک کنید ، پس از آن درجه حرارت به 80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. بسته به نوع مواد اولیه ، خشک شدن قارچ در خشک کن برقی 4-6 ساعت طول می کشد.

در مایکروویو

اگر تجهیزات خاصی برای خشک کردن غذا وجود ندارد و نمی توانید مواد اولیه موجود در هوا را تجزیه کنید ، می توانید از اجاق مایکروویو استفاده کنید. خشک کردن قارچ در مایکروویو ویژگی های خاص خود را دارد. ابتدا مواد اولیه را به برش های نازک 5 میلی متری بریده ، روی یک بشقاب گذاشته و تایمر را به مدت 20 دقیقه روشن می کند. سپس درب به مدت 10 دقیقه باز می شود تا مایع اضافی تبخیر شود. جلسه 4-5 بار تکرار می شود.

بر روی یک رشته

یکی از قدیمی ترین روش های برداشت بولتوس یا بولتوس برای زمستان ، خشک شدن روی یک خط یا ریسمان ماهیگیری است. برای این روش می توانید از قارچ کامل یا خرد شده استفاده کنید. مواد اولیه آماده شده باید روی یک سوزن با نخ بوم (یا نایلون) بسته شوند. می توانید قارچ ها را روی هر رشته ای با گردش خوب هوا ، اما در برابر باران و گرد و غبار محافظت کنید. می توانید محصول را با گاز دافع حشرات بپوشانید.

دستور العمل های خشک کردن قارچ

روش های زیادی برای تهیه قارچ خشک وجود دارد که می توان آنها را در زمستان به سوپ ها و غذاهای گرم اضافه کرد. هنگام انتخاب روش و نحوه خشک کردن ، نوع مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. به عنوان مثال ، مورل ها باید حداقل 60 روز در هوای تازه خشک شوند و بولتوس باید در مدت 4 ساعت خشک شود. نحوه تهیه قطعه کار صحیح ، با در نظر گرفتن تنوع خاص ، می توانید از دستور العمل های زیر با یک عکس یاد بگیرید.

قارچ پورچینی

بوی بولتوس خشک هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت ، بنابراین این گونه به ویژه در بین زنان خانه دار برای برداشت زمستانی محبوب است. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت ، باید مواد اولیه را به درستی تهیه کنید. شما می توانید قارچ پورچینی را به هر طریق ممکن خشک کنید: در فر ، روی نخ ، با استفاده از اجاق مایکروویو.بولتوس خشک شده به سختی باید خم شود ، دارای ساختار کمی فنری باشد. در زیر دستورالعمل نحوه خشک کردن مواد اولیه در فر با عکس آمده است.

روش تهیه:

  1. بولتوس مرتب شده ، از خاک پاک می شود ، قسمت پایینی ساق پا قطع می شود و کلاهک ها با اسفنج پاک می شوند.
  2. همه چیز را به برش های نازک برش دهید.
  3. در یک لایه روی یک شبکه مخصوص قرار دهید.
  4. قفسه سیمی را روی ورقه پخت قرار دهید ، فر را روشن کنید.
  5. مواد اولیه با درب باز در دمای حداکثر 75 درجه به مدت 2-3 ساعت خشک می شوند.

قارچ

قارچ یکی از محبوب ترین انواع قارچ است. آنها در تمام طول سال تازه و یخ زده به فروش می رسند ، بنابراین به ندرت خشک می شوند. با این حال ، برخی از زنان خانه دار برخی از قارچ های خشک شده را برای زمستان برداشت می کنند ، زیرا این محصول به راحتی ذخیره می شود و می تواند در هر زمان برای تهیه غذاهای مختلف استفاده شود. روشهای مختلفی برای خشک کردن قارچ وجود دارد. در زیر دستورالعمل گام به گام با عکس نحوه تهیه مواد اولیه با استفاده از یک نخ در هوای تازه آمده است.

طرز تهیه:

  1. قارچ های پوست کنده بر اساس اندازه مرتب شده یا به قطعات بریده می شوند.
  2. مواد اولیه را روی نخ بکشید تا قطعات به هم نرسند.
  3. "مهره" های حاصله در اتاقی بسته از آب ، گرد و غبار ، اشعه ماوراء بنفش آویزان می شوند.
  4. چند روز خشک شده تا پخته شود.

قارچ صدفی

حاوی طعم دهنده قارچ صدفی ، مواد معطر ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، روی ، تیامین ، ویتامین A ، D ، اسید فولیک ارزشمند. همه مواد پس از خشک شدن حفظ می شوند ، بنابراین بسیاری از این نوع قارچ را برای استفاده در آینده برداشت می کنند. توصیه می شود قارچ صدفی را در خانه با استفاده از خشک کن مخصوص خشک کنید. با این حال ، اگر آنجا نباشد ، اجاق گاز کار می کند ، اما این گزینه طولانی تر است. برای اینکه قارچ صدفی عطر ، طعم و مواد مغذی خود را حفظ کند ، باید به دستور زیر پایبند باشید.

روش تهیه:

  1. پس از جمع آوری قارچ های صدف مرتب شده ، از خاک پاک می شوند.
  2. مواد اولیه را به برش یا تکه تکه کنید.
  3. یک قفسه فلزی یا چوبی روی ورقه پخت قرار دهید.
  4. مواد اولیه را روی قفسه سیمی پخش کنید.
  5. در دمای 45-50 درجه خشک شده و درب آن حدود 8 ساعت باز است.
  6. روی یک سینی در یک اتاق با تهویه خوب به مدت 24 ساعت پخش کنید.
  7. مواد خام خشک شده و هوادهی شده بر روی توری قرار داده می شود که در بالای ورقه پخت نصب شده است.
  8. به مدت 6 ساعت در دمای 70-75 درجه خشک می شود (اگر زمان کافی وجود نداشت ، فرآیند را افزایش دهید).

قارچ آسپن

اگر سفر به جنگل موفقیت آمیز بود و تعداد زیادی قارچ آسپن جمع آوری کردید ، قارچ های اضافی را می توان خشک کرد.این نسخه از آماده سازی از نظر طعم و فایده کمتر از ترشی ها نیست. با این حال ، برای اینکه محصول نهایی با کیفیت بالا و به خوبی ذخیره شود ، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید. برنامه عمل بستگی به نحوه تصمیم گیری مهماندار برای خشک کردن بولتوس دارد. مهم است که قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید و ابتدا آنها را از گرد و غبار و خاک پاک کنید. علاوه بر این ، برای لوله ها ، کلاه قبل از خشک شدن از ساق جدا می شود. در زیر دستورالعمل گام به گام مایکروویو آمده است.

روش تهیه:

  1. قارچ آسپن تازه و تمیز را به قطعات هم اندازه تقسیم کنید.
  2. مواد اولیه را در یک لایه روی یک صفحه تخت پخش کنید ، در مایکروویو قرار دهید.
  3. قدرت 100-180 وات را انتخاب کنید ، به مدت 20 دقیقه خشک کنید.
  4. بشقاب را بیرون آورید ، مایع را از بولتوس تخلیه کنید.
  5. مواد اولیه را به مدت 5 دقیقه هوا دهید ، مجدداً به مدت 20 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. این چرخه تا زمان آماده شدن بولتوس خشک تکرار می شود.

پروانه ها

جنگل های روسیه غنی از گلوله هستند ، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند در طول آنها چه کنند فصل چیدن قارچ... لازم به ذکر است که این گونه طعم خوبی دارد ، حاوی مقدار زیادی اسانس ، پروتئین کامل ، اسیدهای آمینه ، ویتامین B و D. روغن کره خشک باعث بهبود سریع بیماری می شود. مهم است که قبل از عمل ، پوست قارچ ها را حذف کنید ، که خورده نمی شوند. بسته به تجهیزات موجود ، می توانید روغن کره را به هر طریقی خشک کنید. در زیر دستورالعمل خشک کن برقی آمده است.

روش تهیه:

  1. بولتوس تازه چیده شده مرتب شده ، تمیز می شود ، مطمئن شوید که فیلم را از کلاهک ها بردارید.
  2. به برش هایی با ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
  3. روی یک شبکه مخصوص در یک لایه قرار دهید.
  4. 4-5 ساعت خشک کنید تا محصول آماده شود.

ویدئو

.