Προζύμι για ψωμί: συνταγές

Τα αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά, σύμφωνα με τους γιατρούς, είναι πιο υγιεινά για το σώμα σε πολλές απόψεις από αυτά που αναμιγνύονται με μαγιά. Ωστόσο, δεν μπορεί κάθε συνταγή να αποκλείσει το συστατικό ζύμωσης - ένα πλούσιο ψωμί σίγουρα δεν θα λειτουργήσει χωρίς αυτό. Εναλλακτικά, οι ειδικοί προτείνουν να βρούμε πώς να φτιάξουμε προζύμι. Είναι πραγματικά πολύ δύσκολο;

Σχετικά άρθρα
  • Πώς να μετρήσετε την πίεση χωρίς τονόμετρο
  • Πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των ποδιών
  • Κοιλιοπλαστική κοιλίας

Πώς να φτιάξετε προζύμι ψωμιού

Αυτή η μέθοδος για να δώσετε στα ψημένα προϊόντα πορώδη, αέρινη δομή έχει χρησιμοποιηθεί πολύ πριν εμφανιστεί η μαγιά ως μαγειρικό προϊόν. Η παρασκευή προζύμι για ψωμί είναι κάτι που κάθε νοικοκυρά ήξερε να κάνει στο σπίτι πριν από αρκετές δεκαετίες. Μια τέτοια φυσική βάση για το ψήσιμο μπορεί να γίνει είτε μέσω ενός συνδυασμού αλεύρου και νερού (ίση αναλογία κατ 'όγκο - όχι κατά βάρος!), Είτε χρησιμοποιώντας βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Η διαδικασία έχει πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά:

  • Χρειάζονται αρκετές ημέρες για να ετοιμαστεί ένα προζύμι για νόστιμο ψωμί, η κατά προσέγγιση περίοδος κυμαίνεται από 3-7 ημέρες.
  • Κάθε μέρα το μείγμα πρέπει να «τροφοδοτείται» και να φροντίζετε να παρακολουθείτε την ανάπτυξή του.
  • Μια δυσάρεστη ξινή μυρωδιά την πρώτη μέρα είναι φυσιολογική, αφού περάσει, οπότε μην βιαστείτε να πετάξετε τη μάζα του τραύματος.
  • Μόνο ένα μέρος του προζύμι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού - το υπόλοιπο πρέπει να καλύπτεται, να τρέφεται και να καλλιεργείται.

Συνταγή για προζύμι για ψωμί

Η κλασική έκδοση μιας τέτοιας βάσης για σπιτικό πλούσιο ψήσιμο γίνεται συνήθως με αλεύρι σίκαλης, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο μέθοδος. Το σπιτικό ψωμί προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μπύρα, βύνη κριθαριού, πατάτες. Η συνταγή επιλέγεται κυρίως σύμφωνα με τον τύπο ψησίματος που σχεδιάζεται, ωστόσο, είναι δυνατό να ζυμώσετε τη ζύμη σίτου σε βρώμη, από γλυκό καρβέλι κλπ. Ωστόσο, για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε ένα προζύμι, οι ειδικοί συμβουλεύουν με ένα κλασικό μείγμα σίκαλης.

Χωρίς μαγιά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 6 ημέρες.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 709 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια.

Αυτό το προζύμι χωρίς μαγιά είναι ιδανικό για ψωμί και ρολά, αν και ορισμένες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ακόμη και για τηγανίτες. Η βάση του ρυζιού κάνει τη μυρωδιά πιο απαλή και η ψίχα του τελικού προϊόντος είναι πολύ ελαφριά. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι το χρονικό διάστημα που απαιτείται για να περιμένετε το αποτέλεσμα. Η μάζα εργασίας αποθηκεύεται στο κρύο και εγχύεται - στη ζεστασιά. Εάν εμφανιστεί κρούστα στην επιφάνεια κατά την αποθήκευση, πρέπει να αφαιρεθεί πριν από τη σίτιση.

Συστατικά:

  • ρύζι - 100 γρ.
  • αλεύρι σίτου - 8 κουταλιές της σούπας. λ.?
  • νερό - 250 ml.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρόπος παρασκευής:

  1. Μουλιάστε το ρύζι (ζεστό 150 ml νερού). Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη, ξεχάστε για 3 ημέρες. Η αποθήκευση πραγματοποιείται δροσερά.
  2. Την 3η ημέρα προσθέστε αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας. L.).
  3. Την 4η ημέρα, ρίξτε το υπόλοιπο νερό.
  4. Την 5η ημέρα, στραγγίστε αυτή τη μάζα, τροφοδοτήστε το υπόλοιπο αλεύρι με ζάχαρη.
  5. Σε μια μέρα, η βάση του ψωμιού είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη.

Σίκαλη

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 721 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Λόγω της απλότητας του αλγορίθμου ενεργειών και της σύντομης λίστας συστατικών, αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές. Ένα τέτοιο προζύμι για ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται με κεφίρ, το οποίο πρέπει πρώτα να αφεθεί στη ζεστασιά της κουζίνας πριν από τη διαστρωμάτωση σε κλάσματα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​προϊόν, δεν θα υπάρξει σωστή ζύμωση και το ψωμί δεν θα φουσκώσει. Η προκύπτουσα μάζα κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένων των τηγανιών και των τηγανιών.

Συστατικά:

  • ξινό κεφίρ - ένα ποτήρι.
  • αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.

Τρόπος παρασκευής:

  1. Αναμίξτε απαλά τις συστατικές αρχικές καλλιέργειες - είναι καλύτερα να τις συνδυάσετε σε μικρές μερίδες, όπως υπάρχει έχει λιγότερες πιθανότητες ετερογένειας.
  2. Ρίξτε γάζα διπλωμένη τρεις φορές στο δοχείο, αφήστε για μια ημέρα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη μάζα.
  3. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, περιμένετε 2-3 ώρες. Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Γρήγορο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 692 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Ο χρόνος αναμονής για τη βάση ψωμιού μπορεί να μειωθεί σε μία ημέρα, αν και ορισμένοι επαγγελματίες θεωρούν ότι ένα τέτοιο μίζα είναι αδύναμο, ανίκανο να σηκώσει καλά. Για τις περισσότερες νοικοκυρές, αυτό το γρήγορο ψωμί με προζύμι χωρίς μαγιά είναι ένα σωσίβιο που τους εξοικονομεί χρόνο. Αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε ψητά που περιλαμβάνουν μεγάλους «πόρους» (όπως το ciabatta), αυτό είναι τέλειο. Εάν έχετε αρτοποιία, η μάζα θα αυξηθεί σε 4 ώρες.

Συστατικά:

  • ολικής αλέσεως - ποτήρι.
  • νερό - γυαλί.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε ενεργά - αυτό μπορεί να γίνει για 2-3 λεπτά για να απελευθερωθεί η γλουτένη Το
  2. Καλύψτε με ένα πανί, αφήστε τη νύχτα ή 6 ώρες (εάν εργάζεστε κατά τη διάρκεια της ημέρας). Όταν η μάζα φουσκώνει, μπορείτε να κάνετε την κύρια ζύμη ψωμιού.

Αιώνια χωρίς μαγιά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 765 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Οι ειδικοί αποκαλούν αυτή τη συνταγή μία από τις πιο απλές για αρχάριες νοικοκυρές, ειδικά επειδή δεν χρειάζεται να ταΐζετε καθημερινά το ζωντανό βάρος. Αυτό το αιώνιο προζύμι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό αν ανανεωθεί και διατηρηθεί κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες μία φορά την εβδομάδα. Η προκύπτουσα ποσότητα της μάζας εργασίας είναι αρκετή για 5-6 φορές, αφού περίπου 5 κουταλιές της σούπας δαπανώνται για ένα καρβέλι ψωμί. μεγάλο.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 210 γρ.
  • νερό - 210 ml.

Παρασκευή:

  1. Συνδυάστε 70 g καθένα από τα δύο συστατικά. Η μάζα πρέπει να έχει την πυκνότητα λιπαρής κρέμας γάλακτος ή ζύμης τηγανίτας.
  2. Καλύψτε με μια πετσέτα βρεγμένη με νερό, αφαιρέστε σε ζεστό μέρος.
  3. Την επόμενη ημέρα, ελέγξτε - εάν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, τροφοδοτήστε, εισάγοντας ξανά 70 g από τα κύρια συστατικά.
  4. Ανακατέψτε μερικές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το δοχείο είναι επίσης ζεστό κάτω από την πετσέτα.
  5. Μετά από άλλη μέρα, το προζύμι πρέπει να αυξηθεί σε όγκο και να φουσκώσει καλά. Πρέπει να ταΐσει ξανά, αφήστε το να σταθεί για μια μέρα.

Από λυκίσκο

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 437 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν προζύμι από λυκίσκο για ψωμί, αλλά νωρίτερα αυτή η μέθοδος δημιουργίας μίζας για το ψήσιμο στο σπίτι χρησιμοποιήθηκε πιο ενεργά από άλλες. Σε ένα αστικό περιβάλλον, είναι δύσκολο να βρείτε το κύριο συστατικό, ωστόσο, αν το πετύχετε, θα ξεχάσετε τη μαγιά για πάντα - το ψωμί σε αυτή τη βάση αποδεικνύεται απίστευτα αφράτο, τρυφερό και μαλακό.

Συστατικά:

  • κώνοι λυκίσκου - 225 γρ.
  • αλεύρι - μισό ποτήρι.
  • απεσταγμένο νερό - 450 g.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τρόπος παρασκευής:

  1. Ρίξτε νερό στους κώνους λυκίσκου και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού.
  2. Σκεπάζουμε, αφήνουμε για 8-10 ώρες.
  3. Σουρώνουμε το ζωμό λυκίσκου, ανακατεύουμε περίπου 200 ml με αλεύρι και ζάχαρη. Μείγμα.
  4. Καλύψτε με ένα παχύ φυσικό πανί, αφήστε το ζεστό για 3 ημέρες.

Για μαύρο ψωμί

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 626 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία μαγειρέματος: μέτρια.

Για όσους αναζητούν ένα διάγραμμα για τον τρόπο παρασκευής ζύμωσης για μαύρο ψωμί, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να δοκιμάσουν να δουλέψουν με δημητριακά ολικής αλέσεως. Η μέθοδος δεν είναι η ευκολότερη, αλλά πολύ αποτελεσματική: σε αυτή τη βάση, το ψωμί φουσκώνει ιδιαίτερα καλά. Ομοίως, μπορείτε να εργαστείτε με σιτάρι. Ο γενικός αλγόριθμος δεν αλλάζει, έχει προστεθεί μόνο το στάδιο της βλάστησης των κόκκων. Εάν αυτό είναι πολύ δύσκολο, μπορείτε απλά να τα αλέσετε και να τα βράσετε με τα υπόλοιπα εξαρτήματα και στη συνέχεια να λειτουργήσετε σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία.

​​

Συστατικά:

  • σίκαλη - γυαλί.
  • νερό 200 ml.
  • μέλι - 1 κουτ.

Τρόπος παρασκευής:

  1. Μουλιάστε τους πλυμένους κόκκους, τυλίξτε το δοχείο σε μαλλί, αφήστε το ζεστό για μια μέρα.
  2. Εάν δεν βλάστησαν σε μια μέρα, επαναλάβετε τη διαδικασία, παρατείνοντας αυτήν τη διαδικασία για μια άλλη ημέρα.
  3. Το πρωί αλέστε κόκκους σίκαλης με επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε υγρό μέλι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν η μάζα φαίνεται στεγνή. Καλύψτε ξανά, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια νύχτα.
  4. Εάν το προζύμι έχει μεγαλώσει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη.

Βύνη

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
  • Μερίδες: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 793 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Το προζύμι βύνης παρασκευάζεται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως για το ψωμί με σίκαλη χωρίς μαγιά, εδώ λαμβάνεται μόνο σιτάρι. Πρέπει πρώτα να βλαστήσει σε μερικές μέρες. Η ίδια μάζα πρέπει να μαγειρευτεί, παρατηρώντας συνεχώς την κατάστασή της. Εάν πρέπει να συνεχίσετε να μεγαλώνετε και να ταΐζετε μια τέτοια βάση ψωμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένους κόκκους, πάντα σε συνδυασμό με ζάχαρη και νερό.

Συστατικά:

  • σιτάρι - γυαλί.
  • αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας. λ.?
  • νερό - πόση ποσότητα σιτηρών θα πάρει.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Περιστρέψτε τους βλαστημένους κόκκους μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε το υγρό μέχρι να γίνει ένας παχύς χυλός.
  2. Βράζουμε αυτή τη μάζα, μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά. Η ισχύς της ζώνης μαγειρέματος είναι στο ελάχιστο.
  3. Όταν το μελλοντικό προζύμι σκουραίνει, αφήνεται ζεστό για 2 ημέρες. Το τελικό προϊόν θα έχει αρωματισμένο άρωμα και πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Από αλεύρι σίτου

  • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 792 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε μια γλυκιά φραντζόλα χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά, θα πρέπει να δείτε αυτή τη συνταγή προζύμι σταφίδας για πλούσιο και νόστιμο ψωμί. Το ψίχουλο θα στερείται της ξινίλης που χαρακτηρίζει μια τέτοια δοκιμή, αλλά θα αποδειχθεί ότι είναι το ίδιο αέρινο και θα παραμείνει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το προζύμι σίτου για ψωμί χωρίς μαγιά τροφοδοτείται κάθε 2-3 ημέρες.

Συστατικά:

  • μαύρες σταφίδες - 5 κουταλιές της σούπας. λ.?
  • αλεύρι σίτου - 180 γρ.
  • ζεστό νερό - 180 ml.
  • μέλι - 1 κουτ.

Τρόπος παρασκευής:

  1. Σταφίδες στον ατμό και ψιλοκομμένες. Είναι καλό αν κρατάει τα κόκαλα ενώ το κάνει αυτό.
  2. Καλύψτε με μέλι και ζεστό νερό.
  3. Ρίξτε το υπόλοιπο ξηρό συστατικό σε μερίδες, ζυμώστε τη χοντρή ζύμη στο βάζο.
  4. Καλύψτε, κρατήστε ζεστό για μια μέρα.
  5. Ανακατέψτε, στείλτε πίσω. Σε άλλη μέρα, η μάζα θα είναι έτοιμη για το εργοστάσιο της ζύμης για νόστιμο ψωμί.

Monastic

  • Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.
  • Μερίδες: 6 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1196 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η βάση στην οποία χρησιμοποιείται η άλμη. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη λήψη αγγουριού ή λάχανου. είναι σημαντικό να μην έχει ξύδι στη σύνθεση. Το μοναστικό προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά θεωρείται πολύ αργό, δεν τρέφεται καθημερινά, επομένως αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά οι νοικοκυρές το φτιάχνουν για να ψήνουν ψωμί 1-2 φορές την εβδομάδα και σε μικρά ψωμιά.

Συστατικά:

  • άλμη - 220 ml.
  • αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 330 γρ.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφήστε την άλμη να σταθεί για να ζεσταθεί (σε θερμοκρασία δωματίου) ή διατηρήστε την σε ζεστό, απενεργοποιημένο φούρνο για επιτάχυνση της διαδικασίας.
  2. Ανακατέψτε με αλεύρι σίκαλης, φροντίστε να απαλλαγείτε από τους σβώλους που εμφανίζονται.
  3. Προσθέστε ζάχαρη - θα μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης.
  4. Σκεπάστε, αφήστε το στη φωτιά. Ακολουθήστε για 6-7 ώρες, περιοδικά "αναστατώνοντας". Η τελική μάζα θα αυξηθεί πολύ σε όγκο και θα έχει μια φυσαλίδα.

Πατάτες

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες.
  • Μερίδες: 4 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 549 kcal.
  • Σκοπός: για πρωινό.
  • Κουζίνα: σπίτι.
  • Δυσκολία στο μαγείρεμα: εύκολο.

Η συνταγή για το προζύμι πατάτας είναι πολύ απλή, αλλά έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα που το διακρίνει από άλλες μεθόδους παρασκευής ψωμιού χωρίς μαγιά. Μια τέτοια βάση δεν θα έχει ξινή μυρωδιά ακόμη και την πρώτη μέρα, γεγονός που την καθιστά πολύ ελκυστική στα μάτια των περισσότερων νοικοκυρών. Είναι αδύνατο να αναφερθεί η ποσότητα αλευριού έως ένα γραμμάριο, αφού εξαρτάται από την ποσότητα του ζωμού που λαμβάνεται.

Συστατικά:

  • πατάτες - 10 τεμ.
  • αλεύρι σίτου - πόσο θα πάρει το προζύμι.

Τρόπος παρασκευής:

  1. Βράζουμε αποφλοιωμένες πατάτες χωρίς προσθήκη αλατιού, πιπεριού και άλλων μπαχαρικών. Όταν μαλακώσουν, ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο.
  2. Προσθέστε αλεύρι εκεί μέχρι η μάζα να είναι παρόμοια σε σύσταση με την κρέμα γάλακτος.
  3. Καλύψτε το βάζο με γάζα, εξασφαλίστε την ανάπαυσή του για 3 ημέρες. Εάν μετά από αυτό το διάστημα εμφανιστεί αφρός από πάνω, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη.

Πώς να φτιάξετε ξινίλο για ψωμί - Συμβουλές για σεφ

οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν πολλές ερωτήσεις, οπότε οι επαγγελματίες δίνουν διάφορες συστάσεις:

  • Μαγειρέψτε σε γυαλί - μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά φλιτζάνια. Ανακατεύουμε μόνο με ξύλινες σπάτουλες.
  • Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ψωμί με προζύμι, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 4-5 ώρες, διαφορετικά η άνοδος δεν θα είναι αρκετή. Μερικοί επαγγελματίες συμβουλεύουν να αυξήσετε αυτόν τον χρόνο σε 8 ώρες ή να προσθέσετε δίσκους θέρμανσης από κάτω (μπορείτε να τους βάλετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό).
  • Για το ψήσιμο σίτου, είναι σκόπιμο να ξεκινήσετε ένα προζύμι σε βάση ολικής αλέσεως και στη συνέχεια να το ταΐσετε με κλασικό λευκό αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας.
  • Η δύναμη που αποκτά αυτή η μάζα εξαρτάται από την ηλικία της, έτσι οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν κυρίως το ήμισυ του προζύμι για ψήσιμο και το υπόλοιπο συνεχίζει να αυξάνεται.
  • Εάν φοβάστε ότι το ψωμί δεν θα φουσκώσει τόσο καλά όσο με τη μαγιά, μειώστε την ποσότητα στο ελάχιστο σταδιακά.
  • Είναι καλύτερα να αποθηκεύεται στο ψυγείο (πόρτα) - με αυτόν τον τρόπο η μάζα θα «παγώσει». Πριν ξεκινήσει τη δουλειά της, της επιτρέπεται να ζεσταθεί για αρκετές ώρες προκειμένου να ξεκινήσει ξανά τη δραστηριότητα.
  • Χρειάζεται να αναπτυχθεί πιο γρήγορα η βάση του ψωμιού; Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη / μέλι - θα επιταχύνει τη ζύμωση.
  • Συνιστάται να συνδυάζετε τα συστατικά με το μάτι και όχι να ακολουθείτε τυφλά τη συνταγή - πρέπει να πάρετε μια παχιά, αλλά κινητή μάζα, στην οποία δεν υπάρχει κουτάλι.
  • Για να ανέβει το προζύμι, το δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 22-23 μοίρες, διαφορετικά οι πρώτες φυσαλίδες θα πρέπει να περιμένουν 1,5-2 ημέρες και η συνολική περίοδος ωρίμανσης θα αυξηθεί.

Μάθετε τη συνταγή για σπιτικό ψωμί στο φούρνο.

Βίντεο

.