So backen Sie glutenfrei - Tipps zum Ändern von Rezepten

Gluten oder Gluten ist ein Protein, das Brot und anderen Backwaren eine weiche, schwammige Textur verleiht. Es kommt in den Samen von Weizen, Roggen, Gerste vor. Gluten verbessert die Wasseraufnahme beim Kneten von Teig, verlängert die Haltbarkeit des Produkts und erhöht das Brotvolumen. Es wird Hackfleisch, Eis, Ketchups und Soßen hinzugefügt, um ihnen Dicke zu verleihen. Protein wird vom Körper leicht aufgenommen, verursacht jedoch bei einigen Allergien (1% der Bevölkerung).

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Was kann Gluten ersetzen

Der Körper braucht kein Gluten, daher wird es abgelehnt schadet Ihrer Gesundheit nicht. Protein durch glutenfreie Mehlmischungen ersetzen. Sie werden aus Reis, Buchweizen, Mais, Mandeln, Kokos, Soja hergestellt. Eine Alternative wären Lebensmittelverdickungsmittel und Backtriebmittel - Guarkernmehl, Xanthangummi, Stärke.

Der Geschmack von glutenfreien Backwaren unterscheidet sich nicht wesentlich vom Geschmack von Weizen, er wird oft in den Speiseplan von Liebhabern gesunder Lebensmittel aufgenommen. Die einzige Einschränkung: Bevor Sie einen Ersatz auswählen, müssen Sie herausfinden, welche Art von Teig daraus entsteht. Es ist besser, Experimente mit Rezepten zu beginnen, bei denen wenig Mehl benötigt wird. Zum Beispiel mit Pfannkuchen.

Mandelmehl

Gehackte Nüsse werden in der französischen Küche geschätzt und zur Herstellung von Macarons, Genueser Keksen und Decouaz-Kuchen verwendet. Glutenfreie Backwaren sind dicht, elastisch und schmackhaft. Das Pulver können Sie ganz einfach selbst zubereiten. Dazu müssen geschälte Nüsse 30-50 Minuten im Ofen getrocknet, dann vollständig abgekühlt und in einem Mixer oder einer Kaffeemühle gehackt werden.

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Buchweizenmehl

Die zerkleinerten Körner sehen aus wie ein lila-graues Pulver. Sie können jedes Gericht daraus zubereiten: Pfannkuchen, Muffins, Kuchen. Der Geschmack von Backwaren unterscheidet sich nicht vom Geschmack von Weizenprodukten. Es ist für Anfänger schwierig, mit Buchweizen zu arbeiten, daher empfehlen Experten, ihn mit Vollkornmehl aus anderen Kulturen zu mischen.

Kokosmehl

Pulver verleiht Speisen einen angenehm zarten Geschmack, macht Backwaren luftig. Es ist reich an Ballaststoffen, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt, enthält wenig Kalorien und wird daher in der Ernährung von Personen verwendet, die abnehmen. Einzige Einschränkung: Glutenfreies Mehl aus Kokos ist aufgrund des geringen Glutengehalts kein Ersatz für Vollkornmehl. Experten empfehlen, es mit einer zäheren Zusammensetzung im Verhältnis 1 zu 3 zu mischen. Die Mischung wird unter Zugabe von 1-2 Eiern zubereitet.

Kartoffelstärkemehl

Dieses glutenfreie Verdickungsmittel ist ideal für Crpes, Suppen, Sahnesaucen. Es hilft Geld zu sparen, da die Stärkemischung beim Kochen 2 mal geringer ist als bei Weizen. Vor dem Kochen wird das Pulver mit etwas Wasser vermischt.

Maisstärke

Aus Mais gewonnene raffinierte Rohstoffe werden als Verdickungsmittel für Pudding, Fruchtsaucen und asiatische Gerichte verwendet. Zur Herstellung von Backwaren wird die Stärke mit einer anderen glutenfreien Mischung nach den im Rezept angegebenen Anteilen kombiniert.

Sojamehl

Pulver mit nussigem Geschmack ist reich an Eiweiß und Fett. Für Kuchen und andere Backwaren kombinieren Sie es mit einer glutenfreien Mischung aus anderen Getreidesorten. Verwenden Sie Erdnussbutter und Früchte als Füllung, um den "Bohnen" -Geschmack zu überdecken.

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Haferflocken

Das Pulver enthält viele nützliche Substanzen - Aminosäuren, Calcium- und Phosphorsalze, Vitamine, Enzyme, leicht verdauliche Kohlenhydrate. Haferflocken-Backwaren senken den schlechten Cholesterinspiegel und haben eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem. Das Getreide enthält wenig Gluten, daher muss es mit Leinsamenpulver kombiniert werden. Die Kekse sind hart, knusprig und krümelig. Wenn Haferflocken (nicht mehr als 30%) mit anderem Mehl gemischt werden, wird das Brot luftig und locker.

Tapiokamehl

Es ist ein helles, weißes Pulver, das aus der Wurzel von Maniok (einem tropischen Wurzelgemüse) gewonnen wird. Glutenfreie Backwaren mit Tapioka haben eine angenehme Textur und schmecken gut. Rohstoffe werden zum Eindicken von Glasur, Fruchtfüllungen verwendet. Tapioka funktioniert gut in Kombination mit Maisstärke und Sojapulver.

Weißes und braunes Reismehl

Reismehl-Backwaren schmecken wie gewohnt. Die glutenfreie weiße Getreidemischung hat einen neutralen Geschmack und ist daher ideal für Backwaren. Roher brauner Reis ist gut für die Kleie. Es kann zum Backen von Brot, Keksen und Muffins verwendet werden. Brauner Reis passt gut zu einer Mischung aus Tapioka und Xanthan.

So berechnen Sie die Anteile

Wenn Sie Weizen durch Rohstoffe aus anderen Getreidesorten ersetzen müssen, verwenden Sie ein Verhältnis von 1 zu 1. Um den Glutengehalt zu erhöhen, können Sie eine Leinsamenmischung verdünnt mit. hinzufügen Wasser im Verhältnis 1 zu 2. Entscheiden Sie, ob Sie ein Verdickungsmittel basierend auf Ihrer Nahrung benötigen:

  • Muffins and Cookies. Weizenmehl kann ohne Zusatz von Bindemitteln vollständig durch glutenfreies Pulver ersetzt werden.
  • Kuchen, Gebäck, Brot. Um glutenfreie Backwaren in Form zu halten, benötigen Sie eine Bindekomponente. Xanthangummi funktioniert, aber seien Sie vorsichtig damit, das Verdickungsmittel kann Magenprobleme verursachen.

Wenn glutenfreie Backwaren andere Rohstoffe als Getreide (Kokos, Tapioka, Stärke) enthalten, wählen Sie speziell darauf abgestimmte Rezepturen. Ihr Gewicht und andere Eigenschaften sind unterschiedlich, so dass ein einfacher Austausch von "Glas gegen Glas" nicht funktioniert.

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