Isomalt - co to je a vlastnosti sladidla, jak vyrábět dekorace pro cukrovinky

Mnozí viděli dorty a jiné pečivo s neuvěřitelnými dekorativními prvky: kudrlinky, beztížní motýli, srdce, kouzelné koule. Je těžké uvěřit, že to všechno je vyrobeno z jídla, které lze jíst. Co je to isomalt? Jedná se o recyklovatelný materiál, který přinese nejen estetické potěšení v podobě jedlé dekorace, ale bude mít i užitečné vlastnosti.

Související články
  • Meruňkové konzervy se semeny
  • Trest za řízení bez pojištění
  • Proč je pohanka užitečná: vlastnosti pro tělo

Sladidlo isomalt

Vědecký název isomalt (nebo palatinit) se objevil koncem padesátých let minulého století. Jako vedlejší produkt výroby byl získán nízkokalorický uhlohydrát. Chuťově se podobá obyčejné sacharóze a podle všech vnějších znaků jej nelze odlišit od cukru, který je každému znám. Isomalt je rostlinný produkt, který je přítomen v třtině a řepě, takže je pro člověka zcela bezpečný.

V roce 1990 bylo sladidlo oficiálně uznáno jako bezpečné a ve Spojených státech bylo povoleno konzumovat výrobek v jakémkoli množství. O něco později se v Evropě přidali také američtí vědci: Smíšený výbor expertů na potravinářské přídatné látky WHO a Vědecký výbor EHS pro potraviny potvrdil jeho bezpečnost. Od té doby začalo v mnoha zemích široké využití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Na pultech obchodů se objevily žvýkačky, čokoláda nebo jiné sladkosti s tímto sladidlem.

Z čeho se skládá

Rostlinné sladidlo se vyrábí ve formě bílých krystalů nebo granulí. Konečným produktem jsou nízkokalorické uhlohydráty nové generace s nízkým obsahem kalorií a bez chuti. Isomalt je dokonale rozpustný ve vodě. Tento produkt se získává i doma izolací sacharózy z přírodních složek:

  • med;
  • cukrová řepa;
  • rákos;
  • škrob.

Vlastnosti

Sladidlo E953 je klasifikováno jako přírodní sladidlo, které je pro člověka bezpečné. Chutná velmi podobně jako sacharóza, ale ne tak sladce, takže aby byla mísa sladká, budete muset přidat dvojnásobek produktu. Vzhledem k tomu, že toto sladidlo je špatně absorbováno střevními stěnami, je povoleno jej používat při cukrovce. Isomalt má nízký obsah kalorií. Kalorický obsah je 240 jednotek na 100 g.

Výhody a poškození

Za širokou popularitou isomaltu leží hlavní důvody - to jsou prospěšné vlastnosti, které tento výrobek se může pochlubit:

  • Isomalt je vyroben z přírodních produktů, přestože má příjemnou nasládlou chuť. Lze jej bezpečně použít místo cukru ke slazení čaje nebo kávy, některých pokrmů.
  • Isomalt je bezpečný pro zuby, nepřispívá k rozvoji zubního kazu a obnovuje zubní sklovinu.
  • Dietní produkt se používá k dosycení. Pečené ořechy nebo lízátka z isomaltu tedy pomohou zbavit se hladu, jako rostlinná vláknina.
  • Nízký obsah kalorií.
  • Může se jíst při cukrovce.

Škodlivé vlastnosti produktu:

  • Vzhledem k tomu, že isomalt není tak sladký jako běžný cukr, přidává se výrobek dvakrát tolik, aby se přidal pokrm nebo nápoj požadované chuti. Získáte tak více kalorií.
  • Přestože je považován za zcela bezpečný pro lidské tělo, nenechte se s ním příliš unést, jinak mohou nastat problémy s gastrointestinálním traktem.

Jak pracovat s isomaltem

Současné trendy naznačují, že v každém pečivu s ozdobou by mělo být všechno k jídlu. Profesionální kuchaři z celého světa používají tento materiál ke zdobení dortů a pečiva. Výrobek je poddajný, poddajný a pružný, lze jej tvarovat do jakéhokoli tvaru, přičemž je odolný vůči vysokým teplotám a nelepí se na ruce. Způsob přípravy surovin pro cukrovinky a další výrobky vypadá takto:

  1. Sladidlo se v rendlíku smíchá s destilovanou vodou.
  2. Směs se zahřívá na nízkou teplotu a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Přivést k varu.
  3. Pomocí cukrářského teploměru je nutné dosáhnout teploty produktu 167 stupňů. Sundejte ze sporáku a ochlaďte na 65 stupňů.
  4. Při této teplotě lze s výrobkem manipulovat s latexovými rukavicemi nebo nalít do forem na cukrářské sklo nebo dietní cukrovinky. Pomocí lepení a periodického zahřívání, aby hmota mohla změknout, můžete vyřezávat jakékoli postavy.
  5. K zabalení použijte silikonové podložky, fólii a potravinářskou fólii. To usnadní oddělit hotovou figurku po zatvrdnutí.

Přestože je možné takový výrobek připravit doma, moderní technologie vše zjednodušují a v obchodě si můžete koupit již hotový výrobek pro cukrářskou kreativitu - Získejte tyčinky isomalt Sassie. Prodávají se v sadách různých barev. Stačí je zahřát podle pokynů a proměnit plastovou hmotu na to, co chcete. Když jsou zmrazené, dekorace vyrobené z těchto tyčinek vypadají jako sklo, ve světle se krásně třpytí a dodávají dezertům zvláštní lesk.

Dalším vývojem usnadňujícím manipulaci s holemi je Sassie Shot. Pomáhá vytvářet originální figurky ještě rychleji a velmi snadno. Během několika minut se pistole zahřeje, vloží se do ní tyč požadované barvy, která se okamžitě začne roztavit a vytékat ve formě sirupu nebo silnější hmoty (v závislosti na zvoleném režimu).

  • Slané těsto - recept na výrobu materiálu pro sochařské řemesla. Jak udělat slané těsto - fotografie, video
  • Elektronický odpařovač cigaret
  • Meningiom hlavového mozku

Isomalt šperky

Pro přípravu dekorativních figurek z náhražky cukru nebude potřebovat tolik věcí, hlavní věcí v této věci je přesnost a kreativita. Koule nebo koule vypadají krásně. Co je k jejich vytvoření potřeba:

  • 100 g isomaltu;
  • dřevěná špachtle;
  • vysoušeč vlasů;
  • silikonová podložka;
  • Čerpadlo Isomalt;
  • silikonové rukavice.

Proces výroby kuličky je následující:

  1. Izomalt zahřívejte v kastrůlku, dokud není tekutý.
  2. Přidejte několik kapek požadovaného barviva.
  3. Směs promíchejte dřevěnou špachtlí.
  4. Hmotu ochlaďte na konzistenci plastelíny.
  5. Nasaďte si rukavice a udělejte kouli.
  6. Vložte do ní trubici pumpy a začněte kouli nafukovat. Je důležité, aby stěny míče měly stejnou teplotu. To lze provést horkým vzduchem z vysoušeče vlasů.
  7. Jemně vytáhněte čerpadlo z hotové koule a zahřejte spojení.

Naplníte-li zajímavě tvarovanou sušenku nebo kostku ledu izomaltem, získáte hotovou ozdobu dortu. Můžete také pracovat s potrubní taškou a vytvořit tak jedlý dekor v jakémkoli tvaru. Budete potřebovat: silikonovou podložku, isomalt, barvivo, alkohol / vodku, cukrářský sáček nebo kornout, formy, silikonové nebo bonbónové formy, špachtli. Poté, co se prášek rozpustí zahřátím na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, nechte jej trochu uklidnit a nalijte do kornoutového nebo potrubní sáčku.

Přesuňte kornout nahoru a začněte kreslit. Silikonovou podložku nejprve odmastěte alkoholem nebo vodkou. Začněte kreslit vzor, ​​napište jméno nebo slova - vyrobte si ze sladidla cokoli, po čem vaše srdce touží. Postavy musíte z koberce opatrně odstranit pomocí dřevěné nebo plastové špachtle, aby nedošlo k prasknutí. Při použití hotových forem je práce ještě jednodušší: naplňte formu tekutým isomaltem a nechte vychladnout.

Video

.