Закваска за хляб: рецепти

Печени изделия без дрожди според лекарите са по-здравословни за организма в много аспекти от тези, смесени с мая. Не всяка рецепта обаче може да изключи ферментационния компонент - буйният хляб определено няма да работи без него. Алтернативно, експертите предлагат да разберете как да направите квас. Наистина ли е много трудно?

Свързани статии
  • Как се измерва налягането без тонометър
  • Как да се отървете от миризмата на краката
  • Абдоминопластика на корема

Как се прави квас от хляб

Този метод за придаване на печени изделия на пореста, ефирна структура е бил използван много преди дрождите да се появят като кулинарен продукт. Приготвянето на квас за хляб е нещо, което всяка домакиня знаеше как да прави у дома преди няколко десетилетия. Такава естествена основа за печене може да се направи или чрез комбинация от брашно и вода (равно съотношение по обем - не по тегло!), Или чрез използване на млечнокисели бактерии.

Процесът има няколко важни характеристики:

  • Отнема няколко дни, за да се приготви закваска за вкусен хляб, приблизителният период варира от 3-7 дни.
  • Всеки ден сместа трябва да се „захранва“ и не забравяйте да следите растежа си.
  • Неприятната кисела миризма в първия ден е нормална, след като отмине, така че не бързайте да изхвърляте набраната маса.
  • Само част от закваската се използва за печене на хляб - останалата част трябва да бъде покрита, нахранена и отгледана.

Рецепта за квас за хляб

Класическата версия на такава основа за домашно пищно печене обикновено се прави на ръжено брашно, но това не е единственото метод. Домашен хляб с квас може да се направи с бира, ечемичен малц, картофи. Рецептата се избира главно според планирания тип печене, но е възможно да се замеси пшенично тесто на овесена основа, от сладък хляб и пр. Въпреки това, за да разберете как да направите квас, експертите съветват с класически ръжена смес.

Без мая

  • Време за готвене: 6 дни.
  • Порции: 4 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 709 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудност при готвене: средна.

Този квасен хляб без мая е идеален за хляб и рулца, въпреки че някои домакини дори го използват за палачинки. Оризовата основа прави миризмата по -мека, а трохите на крайния продукт са много леки. Единственият недостатък на този метод е продължителността на времето, необходимо за изчакване на резултата. Работната маса се съхранява на студено, а влята - на топло. Ако по време на съхранение на повърхността се появи коричка, тя трябва да се отстрани преди хранене.

Съставки:

  • ориз - 100 г;
  • пшенично брашно - 8 супени лъжици. л.;
  • вода - 250 ml;
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Начин на приготвяне:

  1. Накиснете ориза (топъл 150 мл вода). Добавете лъжица захар, забравете за 3 дни. Съхранението се извършва на хладно.
  2. На 3 -ия ден добавете брашно (3 супени лъжици. L.).
  3. На 4 -ия ден налейте останалата вода.
  4. На 5 -ия ден прецедете тази маса, нахранете останалото брашно със захар.
  5. След ден основата за хляб е готова, можете да започнете тестото.

Ръж

  • Време за готвене: 1 ден.
  • Порции: 5 души.
  • Калорично съдържание: 721 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудности при готвене: лесно.

Поради простотата на алгоритъма на действията и кратък списък от компоненти, тази рецепта е популярна сред домакините. Такава закваска за ръжен хляб се приготвя с кефир, който първо трябва да се остави в топлината на кухнята, преди да се разслои на фракции. Ако използвате прясна храна, няма да има подходяща ферментация и хлябът няма да втаса. Получената маса от кефир може да се използва за всяко печене, включително палачинки и палачинки.

Съставки:

  • кисел кефир - чаша;
  • ръжено брашно - 200 g.

Начин на приготвяне:

  1. Внимателно смесете съставните стартерни култури - по -добре е да ги комбинирате на малки порции, тъй като там има по -малък шанс за хетерогенност.
  2. Хвърлете сгънатата три пъти марля върху контейнера, оставете за един ден. Не е необходимо да разбърквате масата.
  3. След определения период добавете няколко супени лъжици брашно, изчакайте 2-3 часа. Използвайте според указанията.

Бързо

  • Време за готвене: 6 часа.
  • Порции: 5 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 692 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашна.
  • Трудности при готвене: лесно.

Времето за изчакване на хлебната основа може да бъде съкратено до един ден, въпреки че някои специалисти смятат, че такъв стартер е слаб, неспособен да повдига добре. За повечето домакини този бърз хляб с квас без мая е спасител, който им спестява време. Освен ако не планирате да правите печени изделия, които включват големи „пори“ (като чиабата), това е идеално. Ако имате машина за хляб, масата ще се вдигне за 4 часа.

Съставки:

  • пълнозърнесто - стъкло;
  • вода - стъкло;
  • гранулирана захар - щипка.

Метод на готвене:

  1. Комбинирайте всички компоненти и активно омесете - това може да стане за 2-3 минути, за да се освободи глутенът.
  2. Покрийте с кърпа, оставете за една нощ или 6 часа (ако работите през деня). Когато масата кипи, можете да направите основното тесто за хляб.

Вечен без мая

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Порции: 5 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 765 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудности при готвене: лесно.

Експертите наричат ​​тази рецепта една от най -простите за начинаещите домакини, особено защото няма нужда да се хранят с живо тегло ежедневно. Този вечен квас може да се съхранява много дълго, ако се подновява и съхранява при подходящи условия веднъж седмично. Полученото количество от работната маса е достатъчно за 5-6 пъти, тъй като около 5 супени лъжици се изразходват за хляб. л.

Съставки:

  • брашно - 210 г;
  • вода - 210 мл.

Получаване:

  1. Комбинирайте по 70 g всеки от двата компонента. Масата трябва да има плътността на мазна заквасена сметана или тесто за палачинки.
  2. Покрийте с кърпа, навлажнена с вода, извадете на топло място.
  3. На следващия ден проверете - ако има много мехурчета, подайте, въвеждайки отново 70 g от основните компоненти.
  4. Разбъркайте няколко пъти през деня. Контейнерът също е топъл под кърпата.
  5. След още един ден квасът трябва да се увеличи в обем и да образува мехурчета добре. Трябва да се подхрани отново, отново се оставя да престои един ден.

От хмел

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Порции: 4 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 437 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудности при готвене: лесно.

Повечето съвременни домакини не знаят как да правят квас от хмел за хляб, но по -рано този метод за създаване на предястие за домашно печене се използва по -активно от други. В градска среда е трудно да се намери основният компонент, но ако успеете, ще забравите за дрождите завинаги - хлябът на тази основа се оказва невероятно пухкав, нежен и мек.

Съставки:

  • шишарки от хмел - 225 г;
  • брашно - половин чаша;
  • дестилирана вода - 450 g;
  • захар - 1 супена лъжица. л.

Начин на приготвяне:

  1. Изсипете вода върху шишарките на хмела и оставете да заври. След това гответе на средна мощност, докато обемът на течността се намали наполовина.
  2. Покрийте, оставете за 8-10 часа.
  3. Прецедете бульона от хмел, смесете около 200 мл с брашно и захар. Смесват.
  4. Покрийте с дебела естествена кърпа, оставете на топло за 3 дни.

За черен хляб

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Порции: 5 души.
  • Калорично съдържание: 626 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашна.
  • Трудност при готвене: средна.

За тези, които търсят диаграма за това как да се направи ферментация за черен хляб, професионалистите съветват да опитат да работят с пълнозърнести храни. Методът не е най -лесният, но много ефективен: на тази основа хлябът втасва особено добре. По същия начин можете да работите с пшеница. Общият алгоритъм не се променя, добавен е само етапът на покълване на зърното. Ако това е твърде трудно, можете просто да ги смилате и да ги сварите с останалите компоненти, а след това да работите по стандартна технология.

​​

Съставки:

  • ръж - стъкло;
  • вода 200 ml;
  • мед - 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

  1. Накиснете измитите зърна, увийте контейнера във вълна, оставете на топло за един ден.
  2. Ако не покълнат за един ден, повторете процедурата, като удължите този процес за още един ден.
  3. На сутринта смелете ръжените зърна с кухненски робот, добавете течен мед. Можете да добавите малко вода, ако масата изглежда суха. Покрийте отново, оставете на топло място за една нощ.
  4. Ако закваската е нараснала, можете да приготвите тестото.

Малц

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Порции: 5 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 793 ккал.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудности при готвене: лесно.

Малцовата закваска се приготвя почти по същия начин, както за ръжен хляб без дрожди, тук се взема само пшеница. Първо трябва да покълне след няколко дни. Същата маса трябва да се готви, като постоянно се наблюдава нейното състояние. Ако трябва да продължите да отглеждате и да храните такава хлебна основа, можете да използвате смлени зърна, винаги в тандем със захар и вода.

Съставки:

  • пшенично зърно - стъкло;
  • белено ръжено брашно - 1 супена лъжица. л.;
  • вода - колко зърно ще отнеме;
  • захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

  1. Завъртете покълналите зърна през месомелачка. Добавете останалите съставки, налейте течността до гъста каша.
  2. Сварете тази маса, гответе 50-60 минути. Мощността на зоната за готвене е минимална.
  3. Когато бъдещият квас потъмнее, той се оставя на топло за 2 дни. Крайният продукт ще има квасен аромат и много мехурчета по повърхността.

От пшенично брашно

  • Време за готвене: 2 дни.
  • Порции: 4 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 792 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашна.
  • Трудности при готвене: лесно.

Ако се чудите как да направите сладък хляб, без да използвате мая, трябва да разгледате тази рецепта за квас от стафиди за пищен и вкусен хляб. Трохата ще бъде лишена от киселинност, характерна за такъв тест, но ще се окаже същата ефирна и ще остане мека за дълго време. Пшеничен квас за хляб без мая се подхранва на всеки 2-3 дни.

Съставки:

  • черни стафиди - 5 супени лъжици. л.;
  • пшенично брашно - 180 г;
  • топла вода - 180 ml;
  • мед - 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

  1. Парени и нарязани стафиди. Добре е да запази костите, докато прави това.
  2. Покрийте с мед и топла вода.
  3. Изсипете останалия сух компонент на порции, омесете плътното тесто в буркана.
  4. Покрийте, дръжте на топло за един ден.
  5. Разбъркайте, изпратете обратно. След друг ден масата ще бъде готова за фабриката на тестото за вкусен хляб.

Монашески

  • Време за готвене: 7 часа.
  • Порции: 6 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 1196 ккал.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудности при готвене: лесно.

Особеността на тази рецепта е основата, в която се използва саламурата. Експертите съветват да се вземат краставица или зеле; важно е да няма оцет в състава. Монашеската закваска за хляб без мая се счита за много бавна, не се храни ежедневно, поради което се съхранява дълго време. Често домакините го правят, за да пекат хляб 1-2 пъти седмично и на малки хлябове.

Съставки:

  • саламура - 220 мл;
  • белено ръжено брашно - 330 г;
  • захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

  1. Оставете саламурата да престои да се затопли (до стайна температура) или я оставете на топло, изключена фурна за ускоряване на процеса.
  2. Смесете с ръжено брашно, не забравяйте да се отървете от бучките, които се появяват.
  3. Добавете захар - това ще съкрати времето за ферментация.
  4. Покрийте, приберете на топло. Следвайте за 6-7 часа, като периодично "разстройвате". Готовата маса значително ще се увеличи в обем и ще има повърхност с барботиране.

Картоф

  • Време за готвене: 3 дни.
  • Порции: 4 души.
  • Калорично съдържание на ястието: 549 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: домашна.
  • Трудности при готвене: лесно.

Рецептата за картофено закваска е много проста, но има характерна особеност, която я отличава от другите методи за приготвяне на хляб без мая. Такава основа няма да има кисела миризма дори в първия ден, което я прави много привлекателна в очите на повечето домакини. Невъзможно е да се посочи количеството брашно до грам, тъй като то зависи от количеството на получения бульон.

Съставки:

  • картофи - 10 бр.;
  • пшенично брашно - колко ще отнеме кваса.

Начин на приготвяне:

  1. Сварете обелените картофи без добавяне на сол, черен пипер и други подправки. Когато омекнат, изсипете течността в буркан.
  2. Добавете брашно там, докато масата е подобна по консистенция на заквасена сметана.
  3. Покрийте буркана с марля, осигурете й почивка за 3 дни. Ако след този период отгоре се появи пяна, можете да започнете тестото.

Как да си направим квас за хляб - съвети за готвачи

опитни домакини имат много въпроси, така че професионалистите дават няколко препоръки:

  • Гответе в стъкло - не използвайте метални чаши. Разбърквайте само с дървени шпатули.
  • Ако решите да печете хляб с квас, оставете тестото да втаса 4-5 часа, в противен случай втасването няма да е достатъчно. Някои професионалисти съветват да се увеличи това време до 8 часа или да се добавят нагревателни тави от дъното (можете да ги поставите в тенджера с вряла вода).
  • За печене на пшеница е препоръчително да се започне квас на пълнозърнеста основа и след това да се подхрани с класическо бяло брашно от най -висок клас.
  • Силата, която тази маса придобива, зависи от нейната възраст, така че домакините използват главно половината от закваската за печене, а останалата част продължават да отглеждат.
  • Ако се страхувате, че хлябът няма да втаса както при маята, постепенно намалете количеството до минимум.
  • По -добре е да се съхранява в хладилник (врата) - по този начин масата ще бъде „замразена“. Преди да започне работа, тя се оставя да се затопли за няколко часа, за да започне отново дейността.
  • Нуждаете се от по -бързо нарастване на хлебната основа? Добавете лъжица захар / мед - това ще ускори ферментацията.
  • Препоръчително е да комбинирате компонентите на око, а не сляпо следвайки рецептата - трябва да получите гъста, но подвижна маса, в която няма лъжица.
  • За да втаса закваската, помещението трябва да е поне 22-23 градуса, в противен случай първите мехурчета ще трябва да изчакат 1,5-2 дни и общият период на зреене ще се увеличи.

Научете рецептата за домашен хляб във фурната.

Видео

.